Phương pháp chế biến cà phê khô là một trong những phương pháp truyền thống và quan trọng nhất trong quy trình sản xuất cà phê. Đặc biệt phổ biến ở các khu vực trồng cà phê nhiệt đới. Khác với chế biến ướt, phương pháp này giữ nguyên lớp vỏ ngoài của quả cà phê trong suốt quá trình phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Qua thời gian, hương vị của cà phê được phát triển và cô đọng lại, tạo ra những nốt hương độc đáo, đậm đà và phong phú.
Phương pháp chế biến cà phê khô không chỉ mang lại sự khác biệt rõ rệt về hương vị cho hạt cà phê. Mà còn giúp bảo tồn những đặc trưng tự nhiên của từng vùng đất. Đây chính là cầu nối giữa người trồng cà phê và người thưởng thức, truyền tải tinh hoa của thiên nhiên vào từng tách cà phê. Trong bài viết này, hãy cùng Nhân Vip Coffee khám phá sâu hơn về chủ đề này.
Phương pháp chế biến cà phê khô là gì?
Chế biến cà phê khô là một trong những phương pháp chế biến cà phê cổ xưa và đơn giản nhất trong lịch sử ngành cà phê, thường được áp dụng cho cà phê Robusta. Phương pháp này chủ yếu dựa vào việc làm khô hạt cà phê dưới ánh nắng mặt trời hoặc bằng thiết bị sấy để giảm độ ẩm xuống còn khoảng 10-12%.
Có nhiều lý do khiến phương pháp chế biến cà phê khô trở nên phổ biến. Mặc dù phương pháp này thường chỉ tạo ra loại cà phê có chất lượng tương đối. Tuy nhiên, quy trình này tiêu tốn ít nước và năng lượng hơn. Đồng thời yêu cầu cơ sở hạ tầng tối thiểu.
Trong nhiều nền văn hóa lâu đời như Ethiopia và Yemen, quả cà phê thường được để khô trên cành và chỉ thu hoạch khi cần thiết. Do đó, thay vì gọi là phương pháp chế biến cà phê khô (Sun-Dried), phương pháp này có thể được gọi là chế biến tự nhiên (Natural process).
Dịch vụ nổi bật:
- combo xe quầy cà phê pha máy uy tín, chuyên nghiệp
- Nhượng quyền kinh doanh cà phê Kiot siêu lợi nhuận
- Dịch vụ thiết kế thi công quán cà phê trọn gói giá rẻ
Đặc tính của chế biến cà phê khô
Chế biến tự nhiên, hay còn gọi là phương pháp chế biến cà phê khô, là phương pháp cơ bản nhất trong việc xử lý cà phê sau khi thu hoạch, nhưng đồng thời cũng là một trong những cách thức khó khăn để tạo ra sản phẩm cà phê chất lượng cao.
Chế biến cà phê khô được coi là đơn giản và tiết kiệm chi phí, chỉ cần ánh sáng mặt trời và một bề mặt phẳng. Sau khi thu hoạch, hạt cà phê sẽ được phơi nắng cho đến khi độ ẩm giảm xuống khoảng 11-12%. Quá trình này có thể kéo dài tới 30 ngày tùy thuộc vào điều kiện thời tiết.
Có nhiều cách khác nhau để làm khô cà phê: một số nông dân sử dụng luống cao. Trong khi những người khác lại phơi trên sân hoặc kết hợp cả hai với máy sấy cơ học. Tuy nhiên, bất kể phương pháp nào, quá trình phơi khô tự nhiên không yêu cầu thiết bị phức tạp.
Mặc dù chế biến tự nhiên là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất. Nhưng chỉ trong vài năm gần đây, nó mới thực sự có chỗ đứng trên thị trường cà phê đặc sản. Cà phê chế biến theo phương pháp tự nhiên thường phổ biến ở Ethiopia, Yemen, Brazil và Costa Rica. Mặc dù các nhà sản xuất từ nhiều nơi trên thế giới cũng đang khám phá phương pháp này.
Làm chủ quy trình chế biến cà phê khô
Trong khi chế biến ướt của cà phê loại bỏ vỏ quả ngay sau khi thu hoạch. Thì phương pháp chế biến cà phê khô lại thực hiện theo cách ngược lại. Cụ thể, quả cà phê được thu hoạch khi chín và để khô hoàn toàn trước khi tiến hành tách vỏ. Trước đây, quá trình bóc vỏ thường được thực hiện thủ công bằng cối đá và chày. Nhưng hiện nay đã có sự hỗ trợ của máy móc với khả năng điều chỉnh tinh vi hơn.
Yếu tố quan trọng đầu tiên trong quy trình phương pháp chế biến cà phê khô là chú trọng đến việc thu hoạch. Đảm bảo rằng quả cà phê được hái vào thời điểm tối ưu, tức là khi chúng đã chín. Một bước quan trọng khác là phân loại cà phê theo các giai đoạn chín khác nhau. Việc phơi chung những quả chưa chín hoặc quá chín có thể gây ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của sản phẩm cuối cùng ( theo perfectdailygrind ).
Kiểm soát quá trình lên men
Quá trình lên men trong chế biến cà phê diễn ra từ khi quả cà phê được thu hoạch. Các loại nấm men và vi khuẩn có sẵn trên bề mặt quả, hoặc xâm nhập vào bên trong do tác động cơ học trong quá trình thu hái và vận chuyển, sẽ bắt đầu chuyển hóa đường và axit bên trong quả ngay lập tức. Quá trình này có thể kéo dài cho đến khi cà phê được sấy khô đạt độ ẩm tiêu chuẩn là 11%.
Mặc dù cà phê không được lưu giữ trong bồn lên men và kiểm soát như trong phương pháp chế biến ướt. Nhưng quá trình lên men trong phương pháp chế biến cà phê khô có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố. Như nhiệt độ môi trường, thời gian tiếp xúc với ánh nắng, mức độ bóng râm, mật độ quả trên luống phơi. Cũng như việc cào đảo và luân chuyển cà phê trong quá trình sấy.
Toàn bộ quá trình phơi khô phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, đặc biệt là ánh nắng mặt trời, và thường kéo dài từ 1 đến 3 tuần. Trong thời gian này, cần phải cào đảo cà phê nhiều lần trong ngày để đảm bảo lớp quả khô đều, đồng thời hạn chế sự phát triển của nấm mốc.
Vào ban đêm, cần phải gom cà phê thành đống và che đậy bằng bạt để tránh sương. Nếu lớp cà phê trải không đồng đều hoặc quá dày, enzyme tự nhiên trong quả có thể gây ra hiện tượng lên men, dẫn đến mùi vị khó chịu cho sản phẩm sau này.
Kết thúc đúng thời điểm
Sau khoảng ba đến năm ngày phơi, cà phê sẽ bắt đầu có cảm giác giống như cao su do lớp vỏ quả mất nước. Lúc này, cà phê có thể được xếp thành luống dày từ 5-6 inch để tạo không gian thoáng đãng hơn. Khoảng một tuần sau khi bắt đầu quá trình phơi, bạn sẽ cần đánh giá và quyết định thời điểm kết thúc quá trình này.
Khi lớp vỏ trở nên co lại, khô cứng và gần như chuyển sang màu đen, đó là dấu hiệu cho thấy quá trình phơi đã hoàn tất, và chúng ta sẽ chuyển sang giai đoạn sát vỏ. Thời điểm kết thúc quá trình làm khô rất quan trọng trong quy trình phương pháp chế biến cà phê khô.
Nếu quả cà phê chưa đủ khô, nó sẽ dễ bị hư hỏng do vi khuẩn và nấm mốc. Ngược lại, nếu cà phê quá khô, nó sẽ trở nên giòn và dễ vỡ trong quá trình xay, dẫn đến việc nhân cà phê cũng có thể bị bể.
Việc sấy cà phê đạt độ ẩm dưới 11% (hoặc 10-12%) là rất quan trọng, và để thực hiện điều này, cần đảm bảo nhiệt độ phù hợp. Do đó, phương pháp chế biến cà phê khô thường diễn ra ngoài trời với nhiệt độ môi trường khoảng 29-31°C. Cuối cùng, khi cà phê đã đạt độ ẩm mong muốn, nó có thể được thu gom, đóng bao và lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát cho đến khi người mua sẵn sàng nhận hàng.
Phương pháp chế biến cà phê khô liệu có tốt?
Các nhà sản xuất cà phê đặc sản thường tránh xa phương pháp chế biến cà phê khô, do nhận thức rằng nhiệt độ và độ ẩm có thể không ổn định và khó dự đoán, ảnh hưởng lớn đến chất lượng hạt cà phê. Vì vậy, cà phê chế biến khô thường xuất phát từ những nhà sản xuất ít chú trọng đến chất lượng.
Nơi thiếu nguồn lực đầu tư cho cơ sở hạ tầng sau thu hoạch. Hoặc những khu vực gặp khó khăn về nước trong mùa thu hoạch. ( Đặc biệt là ở Ethiopia, Indonesia, Yemen và Brazil ).
Tuy nhiên, có nhiều lý do khiến phương pháp chế biến cà phê khô ngày càng trở nên phổ biến. Khi áp dụng khoa học và kiểm soát quá trình lên men, hương vị của cà phê chế biến tự nhiên có thể được cải thiện đáng kể. Phương pháp này tiêu tốn ít nước và năng lượng hơn, đồng thời yêu cầu ít cơ sở hạ tầng hơn.
Nói cách khác, phương pháp chế biến cà phê khô có thể đạt chất lượng cao. Thân thiện với môi trường và tiết kiệm chi phí. Một sự kết hợp ưu việt nếu điều kiện khí hậu thuận lợi.
Kết luận
Phương pháp chế biến cà phê khô không chỉ đơn thuần là một kỹ thuật sản xuất. Mà còn là nghệ thuật bảo tồn và truyền tải hương vị nguyên bản của từng hạt cà phê. Nhờ vào quy trình tự nhiên và tỉ mỉ, những hạt cà phê phương pháp chế biến cà phê khô mang lại sự phong phú và sâu sắc trong hương vị. Phản ánh rõ nét đặc trưng của vùng đất nơi chúng được trồng.
Khi thưởng thức cà phê chế biến khô, người dùng không chỉ cảm nhận được hương vị độc đáo. Mà còn thấy được sự kết tinh của truyền thống và sự khéo léo trong từng giai đoạn chế biến. Đây thực sự là một hành trình thưởng thức mang đậm tính nghệ thuật, tạo ra trải nghiệm cà phê chân thực và đáng nhớ.
Gợi ý nội dung khác:
- Tổng hợp các loại cà phê phổ biến ngon, bổ, rẻ tại Việt Nam
- Kinh nghiệm A-Z khi bạn muốn mở quán cà phê cần làm gì
- Top 10+ ý tưởng khởi nghiệp kinh doanh ổn nhất hiện nay
- Top 3 địa điểm bán nguyên liệu pha chế giá sỉ TPHCM
- Các bước Setup menu quán cafe – các mẫu setup menu đẹp
